杜康酒酿制技艺
杜康是人名，是酒名，也是地名。
杜康酒产于河南省溶阳市柱康河流城及伊河交汇处。清《直求汝州全志》巻九《伊阳山川》载：“社水河，源出牛山白元，经杜康汎，过全沟至夫河镇，会于伊，长十里，俗传社康造酒于此，故名，。《大元大ー统志》載：“杜康水，伊阕日县东南三十里，俗传杜康制酒于此”数千年来，该地酿酒业连绵不断，尤其在明朝之后，伊河两岸，烧坊连爿，酒香十里，鼎盛时，仅社康村一个村庄就有近百家酒坊历史上，从總武帝曹操赞美“何以解忧，唯有柱康”之后，历代诗入王绩，社甫、李白、陶浦明、苏轼、冯梦龙、邵雍等都有诗作歌咏杜康。洛阳解放后，眼酒业的发展一跃千里，空前繁荣，尤其在周思来总理倡导“复兴杜康，为国争光”之后，杜康开始成规模的发展，逐漸成为汝阳、伊川两县经济的支柱产业。2009年，洛阳杜康控股公司成立，杜康得到了统一的整合．发展跃上了新台阶
杜康酒是中国历史文化名酒，其特征是以优质高梁、大米为原料，纯小麦制曲，采用“泥池固态发酵，混蒸，量质接酒，分区客藏贮陈”工艺酿制，是我国浓香型白酒的典型代表之一．中国白酒界专家沈怡方、赖登焊对杜康酒的酒质鉴评定论是：“无色透明，答香优雅，醇厚绵甜，香味协调，余味爽净，具有酒祖杜康酒的独特风格”2002年，杜康酒获国家原产地注册保护、2007年，汝阳县被中国民协认定为“中国杜康文化之乡”；2008年，杜康酒酿制技艺入选河南省非物质文化遗产保护名录；2014年，获国家首批“原生态产地产品”命名，2014年，杜康村获国家住建部、民政部、财政部、文化部“中国传统历史文化名村”命名
杜康酒酿造技艺的独特性表现在三个方面：1、拥有独特的微生物区系和日涌水量3500m，含锶、偏哇酸盐等多种微量元素的低矿化度的优质天然矿泉水资源；2、历代传承的踩曲工艺和俗称“桑泥古客”的客泥配方．3、地容式石穴中酒、催陈熟化。
杜康是公认的中国黍酒的创始人，被世人尊崇为“酒祖”．杜康酒酿制技艺具有白酒碔造工艺的肇始性，杜康文化的原创性，中国酒文化的主体性，群众基础的广泛性，民风民俗的延续性，历史资料记载的连续性和真实性等特征。但随着社会基础的变革，传统的酿造技艺赖以生产发展的环境发生了变化，以及传统的酿造技艺人力成本的加大，固有的工艺特色逐浙改交，呈现出频危状态，为传承杜康酒传统酿造工艺，主管单位洛阳市人民政府非常关注，成立了相应组织，制订了相关政策，通过挖掘整理社康酒传统酿造工艺、举办培训班、恢复传统工艺酿造作坊、编写出版20多万字的《酒祖杜康》等指施，使杜康酒这一中华民族的珍贵历史文化遺产世代传承，发扬光大。