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杜康酒酿制技艺

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杜康是人名,是酒名,也是地名。

    杜康酒产于河南省溶阳市柱康河流城及伊河交汇处。清《直求汝州全志》巻九《伊阳山川》载:“社水河,源出牛山白元,经杜康汎,过全沟至夫河镇,会于伊,长十里,俗传社康造酒于此,故名,。《大元大ー统志》載:“杜康水,伊阕日县东南三十里,俗传杜康制酒于此”数千年来,该地酿酒业连绵不断,尤其在明朝之后,伊河两岸,烧坊连爿,酒香十里,鼎盛时,仅社康村一个村庄就有近百家酒坊历史上,从總武帝曹操赞美“何以解忧,唯有柱康”之后,历代诗入王绩,社甫、李白、陶浦明、苏轼、冯梦龙、邵雍等都有诗作歌咏杜康。洛阳解放后,眼酒业的发展一跃千里,空前繁荣,尤其在周思来总理倡导“复兴杜康,为国争光”之后,杜康开始成规模的发展,逐漸成为汝阳、伊川两县经济的支柱产业。2009年,洛阳杜康控股公司成立,杜康得到了统一的整合.发展跃上了新台阶

杜康酒是中国历史文化名酒,其特征是以优质高梁、大米为原料,纯小麦制曲,采用“泥池固态发酵,混蒸,量质接酒,分区客藏贮陈”工艺酿制,是我国浓香型白酒的典型代表之一.中国白酒界专家沈怡方、赖登焊对杜康酒的酒质鉴评定论是:“无色透明,答香优雅,醇厚绵甜,香味协调,余味爽净,具有酒祖杜康酒的独特风格”2002年,杜康酒获国家原产地注册保护、2007年,汝阳县被中国民协认定为“中国杜康文化之乡”;2008年,杜康酒酿制技艺入选河南省非物质文化遗产保护名录;2014年,获国家首批“原生态产地产品”命名,2014年,杜康村获国家住建部、民政部、财政部、文化部“中国传统历史文化名村”命名

杜康酒酿造技艺的独特性表现在三个方面:1、拥有独特的微生物区系和日涌水量3500m,含锶、偏哇酸盐等多种微量元素的低矿化度的优质天然矿泉水资源;2、历代传承的踩曲工艺和俗称“桑泥古客”的客泥配方.3、地容式石穴中酒、催陈熟化。

杜康是公认的中国黍酒的创始人,被世人尊崇为“酒祖”.杜康酒酿制技艺具有白酒碔造工艺的肇始性,杜康文化的原创性,中国酒文化的主体性,群众基础的广泛性,民风民俗的延续性,历史资料记载的连续性和真实性等特征。但随着社会基础的变革,传统的酿造技艺赖以生产发展的环境发生了变化,以及传统的酿造技艺人力成本的加大,固有的工艺特色逐浙改交,呈现出频危状态,为传承杜康酒传统酿造工艺,主管单位洛阳市人民政府非常关注,成立了相应组织,制订了相关政策,通过挖掘整理社康酒传统酿造工艺、举办培训班、恢复传统工艺酿造作坊、编写出版20多万字的《酒祖杜康》等指施,使杜康酒这一中华民族的珍贵历史文化遺产世代传承,发扬光大。